一、 历史沿革和基本内容

光绪33年，于家厨房的创始人于小龙在当时省府路2号（现在的太和广场身下），创办了自己的酒楼。他以地地道道的特色菜肴和鲜明的服务特色名声大振。其中研制开发了一道具有长江水产代表性的特色菜“于氏鮰鱼狮子头”。该菜以其形似雄狮之首，口感细腻，味道鲜美，创意新颖立刻成为该酒楼的招牌菜。于小龙传于林，于林传于荣海，于荣海传于飞至今已是第四代。于荣海对祖传的菜肴加以创新发展，使其得到了顾客的青睐。该菜肴主材为鮰鱼。鮰鱼是镇江传统“长江三鲜”之一，肉质鲜美而少刺，营养丰富，口味鲜美而闻名。辅材：各类时蔬，调味品等。该菜形如雄狮之首，别具一格；色如白玉，口感鲜美细嫩，营养丰富而低脂，配以时蔬而无腥，是不可多得一道创新名菜。该菜取之传统名菜狮子头，以长江名贵鱼种鮰鱼为料替代猪肉，其形独特，色质洁白，口感细腻，口味鲜咸，营养丰富，老少皆宜，配以时蔬，更添点缀，是一道色香味形养俱佳的名菜。该菜传承和发展了镇江地方名菜，为维扬菜系的发展提供了新的元素。

二、保护与传承

于小龙传于林，于林传于荣海，于荣海传于飞至今已是第四代。目前由于氏第三代传人于荣海掌握，并发扬光大。目前于荣海43岁，于飞23岁，其传承主要靠家传的方法延续。同时该酒店内有5名厨师也可以熟练制作该道菜肴。

三、传承人介绍

于荣海16岁时跟随其父于林开始学习制作鮰鱼狮子头，经过2年多的学习，熟练掌握了该道菜肴的制作方法。并在酒店里正常生产供应顾客点餐。其在掌握传统工艺的基础上，不断地探索革新，研制出了红烧狮子头，红焖狮子头等新式狮子头菜肴。该菜已被《中国名菜谱》，《镇江美食新编》等收藏，成为镇江江鲜的代表菜式之一。现就职于镇江福帝门大酒店。