1、历史沿革和基本内容

油香更早可追溯到建国初期。油香的制作方法：将水和白砂糖按一定比例混合，然后加热烧开。用烧开后的糖水将白面粉和好。将和好的面做成一个个圆饼状。将菜籽油倒入锅中烧至7分热，将面饼放入油锅炸熟取出即可。

2、保护和传承

李娟的父辈---李娟----清真寺街的少数民族居民。现在这项制作方法只由少数人知晓，并且现在快节奏的生活也让人们不想学习或者制作油香，造成了这项技艺渐渐的被人遗忘。近年来，每逢伊斯兰教的三大节日，都会邀请汉族居民向少数民族居民学习油香的制作方法。

3、主要传承人

李娟，女，1970年1月20日出生于安徽省太和的一个传统的穆斯林家庭，1990年去河南郑州的经校学习伊斯兰经文，由此结识丈夫王双喜。1993年结婚并随丈夫来到镇江市清真寺街82号定居。在镇江定居后由周围的穆斯林同胞教会制作油香。目前家庭人口4人，丈夫王双喜，是山巷清真寺负责人，市伊斯兰教协会副会长。儿子王逸伟在镇江一职高数控专业学习，今年准备应征入伍。女儿王逸文目前在镇江三中学习。

王双喜

李娟